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“啪！啪！啪！”
廚房裡，林旭給鱖魚改刀完畢，重新把魚平放在案板上，用拍蒜的方式在魚身上拍打了幾下。
在行業內，這一步被稱爲“松身”。
就是改刀過後，用拍打的方式讓魚肉魚骨都松弛下來，更方便炸制。
松身不用拍太狠，每一麪拍打幾下就行了，要用力過大，魚肉會被拍碎，甚至改刀的牡丹花刀也會從魚身上掉下來。
把松身過的鱖魚放在一旁，林旭拿起另一條，繼續改刀。
每條魚都打上牡丹花刀，雖然看似簡單，但刀的力道、間隔的距離等等，全都有講究，不能亂來。
這種花刀技法，跟魯菜中的糖醋黃河鯉魚很相似。
喫的是香酥的口感和酸甜的味道，要說區別，那就是糖醋鯉魚沒有那麽多複炸的要求，
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