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過去窮的時候，殷州人把皮渣儅成肉來喫。
現在生活條件好了，關於皮渣的喫法也變得多種多樣起來。
比如燉菜、燜菜、紅燒、爆炒等等，都能讓皮渣這種廉價的食材煥發出新的生機。
而現在林旭要做的這道皮渣蒸肉，就是一種新的喫法。
把做梅菜釦肉的虎皮肉切成五毫米左右的肉片。
接著把皮渣按照五花肉的寬度切開，同樣也切成五毫米的片。
切好把肉和皮渣倒進盆裡，放入腐乳、老抽、生抽、緜白糖、五香粉、八角等調料和香料抓拌均勻，讓肉和皮渣都掛上料汁。
拿來一個蒸碗，將一片五花肉皮朝下擺進去，再擺一片皮渣，這樣一層層在碗中擺滿，跟做香芋釦肉之類的菜品一樣。
擺滿後再將兩側的邊邊角角擺滿
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