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因爲要送的人都是達官顯貴，所以敖沐陽選的鷹爪蝦個頭一致，大約有他半個食指長，不會更大也不會更小，這樣做出來的海米是最頂級的。
海米可不單單是蝦肉，不能光看大小，鷹爪蝦也是越小越鮮美，個頭大了喫起來或許過癮，可鮮味就不是那麽重了。
而金鉤海米的首要特色，那就是一個字，鮮！
在過去好些年裡，紅洋出産的金鉤海米都有個綽號，那就是海味精。
小四噸的蝦看起來很多，真要做成海米那不算什麽，丙級海米大概是八斤蝦出一斤米，丁級海米則是十二斤甚至十四五斤蝦才能出一斤米。
敖沐陽衹做丙級海米，而且是丙級海米裡的頂級貨。
蝦子帶廻家後他就送入大鉄鍋裡煮了起來，這個快，小蝦容易熟，開水煮沸
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