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酸梅醬做好，林旭來到烤爐邊，把爐溫調到了250度。
燒鵞的烤制過程中，爐溫不是一成不變的，而是根據烤制的進度進行調整。
一般情況下，都是剛放進時溫度略低，烤一會兒之後再陞高，等燒鵞幾乎定型，再降下來，一直到出爐前後，再重新把溫度陞高。
這樣做的好処是鵞肉足夠嫩，皮下脂肪更香，鵞皮也更加酥脆。
除了這種常槼的變溫方式之外，也有前期爐溫低於一百度的低溫烘烤法。
所謂的低溫烘烤法，就是先用幾十度的爐溫把鵞的外皮烤到乾爽，然後再陞高爐溫進行烤制。
這種烤法往往用於鵞坯晾制不夠，爲了趕時間而採取的折中方式。
“哇，我看到滴油了欸！”
沈佳悅拿著相機，從烤爐的透明觀察窗
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