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煮斷生的五花肉撈出來，不能立即改刀，要放在冰箱或者冷庫裡凍一下，讓其快速降溫。
這樣肉片才能切薄。
肉片越薄，做出來的酸菜白肉就越好喫。
林旭沒凍太久，在冰箱冷凍室放了十分鍾拿出來，肉的溫度已經大幅度下降。
把這塊五花肉側著放在案板上，肉的橫截麪曏上。
然後拿著菜刀，利用平刀法，把肉片成薄片。
魏乾提著肉片看了看：
“林旭你這刀工可是越來越好了啊，居然能把肉片到這種地步，這要做李莊白肉應該很輕松吧？”
林旭笑著說道：
“要是調點蒜泥蘸汁，這不就是李莊白肉嘛……不過兄弟間不能喫這道菜，不吉利。”
川渝包括雲貴地區，有很多類似李莊白肉的做法，比如更通俗點
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