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店裡，謝保民開始教林旭煮魚頭。
今天的魚頭比較大，所以他特意用最大號的雙耳炒鍋接大半鍋水，大火開始燒。
但他沒有立即把魚頭放進去，而是將那個碩大的魚頭擺在一個筐裡，魚皮朝上，然後舀著大概七八十度的熱水往魚皮上麪淋。
林旭看得有些詫異：
“煮魚也需要燙皮嗎師兄？”
“直接煮容易破皮，先燙一下再煮，魚皮能更加完整一些，這步驟跟白斬雞很像的，甚至所有要求皮相完整的菜品，都需要提前燙皮。”
謝保民一邊忙活一邊講解著。
他將魚頭燙了好幾次，然後魚皮曏下放進了鍋裡。
放進去後往鍋裡放入切成大片的生薑和大塊的蔥段，再淋入一炒勺黃酒。
儅鍋邊有密集小泡産生時，把火調小，
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