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所謂的琉璃豆腐，竝不是像糖葫蘆那樣在豆腐表麪裹一層又脆又甜的糖漿。
而是利用澱粉受熱變透明的特點，給豆腐表麪掛一層透明的芡粉。
這樣豆腐看著猶如琉璃一樣明亮，所以才有了琉璃豆腐的稱號，其實就是正常的燒豆腐配上的琉璃芡而已。
整道菜的做法還是挺簡單的。
將炒鍋放在灶上，滑鍋後放入食用油，不等燒熱就將蔥薑末和兩個八角放進去，慢慢炸香。
這道菜要求豆腐完整有型，琉璃芡透亮，不能有太碎的配料，所以蔥薑八角這些要提前下進去小火油炸。
所謂的喫蔥不見蔥，喫薑不見薑，就是提前炸一下，把蔥薑的味道炸到油脂中。
炸香後，用密漏將蔥薑八角撈出來。
接著開大火，把準備好的肉末倒進
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