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把麪團從盆裡拿出來，放在撒了乾麪粉的案板上。
這時候的麪團已經得到了半小時左右的松弛，麪的筋性降到了最低，所以不用再揉，直接搓成長條下劑子就行了。
要是這會兒再接著揉，麪會再次起筋，不容易擀成麪片。
哪怕勉強擀成了，烙出來的餅也發乾發硬，沒法做成柔軟不失勁道的炒餅絲。
松弛好的麪很軟和，幾下就能搓成長條。
然後用手揪著麪團開始下劑子，每個麪劑子大概一兩重，也就是50尅左右。
這樣的重量正好能擀成一張薄厚均勻的麪餅。
做炒餅絲的麪餅比較薄，要換成中原地區常見的燜餅或者燴餅，就得把餅的厚度增加一倍了。
否則薄薄的餅絲絕對會被做成一鍋糊糊的。
炒餅、燴餅、燜餅
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