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肋眼牛排取自於牛肋脊部位。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但這種骨邊肉味道卻是十分的夠勁，油油嫩嫩的肉絲中夾著充滿了彈性的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，對於真正懂喫的老饕來說，肋眼牛排絕對是上蒼的恩賜。
顧佳宜除了菲力牛排之外，其實也是挺喜歡肋眼牛排的那種感覺的。
牛排入口，或許是因爲杜承爲她切的牛排的原因，顧佳宜感覺這塊小小的肋眼牛排味道更加的夠勁，更加的具有彈性。
“普通的刀法，衹是簡單的對牛排進行切割，味道喫起來似乎沒有什麽區別，但是卻破壞了牛肉之中的組織紋理與油筋的彈性，特別是像這種肋眼牛排，如果用獨特的刀法進行切割的話，味道其實比普通的刀法要好上三分
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