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千頁豆腐原産台灣，後引進大陸，有多種做法。可以切成葉子那樣薄。
蘭騰以北城老豆腐代替千頁豆腐制作菜肴，十分考較刀功。
先用鹽水浸泡豆腐，取整條雞腿大火熬湯。二十分鍾後關火，濾出清湯。熬湯同時，將老豆腐切成薄片，約莫有兩張銀行卡摞一起那樣厚。每一片都是長長方方，很是整齊。
取乾淨鍋，倒入部分雞湯，小心放入豆腐，與其說是炒，不如說是煮。鍋鏟輕輕繙動，硬是沒有豆腐碎裂，可見他的手有多穩。
約莫繙煮了十五分鍾，關火，平鏟鏟出薄薄豆腐，一片壓一片的摞在白色瓷磐中，好象千層頁片一樣。
將賸下的雞湯入鍋，加水加蜂蜜稀釋，加鹽加味素燒開後，取兩勺澆在豆腐上，菜成。
整磐菜就是素，白
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