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彿跳牆是屬於閩菜系, 做菜工序繁瑣，需要的食材有幾十道，最重要的食材就是海鮮，海鮮多是選用上好的乾貨, 乾鮑魚, 乾海蓡, 魚翅，乾貝，花膠, 瑤柱等等，另外還需要魚脣, 魚肚，鱉裙，鹿筋，鴨胗, 鴿蛋, 鴿子，排骨，火腿，豬肚, 羊肘等，還有其他的雞鴨魚身上的一些部位, 加上鼕菇鼕筍等等食材。
工序麻煩到需要兩天才能完成這一道彿跳牆。
把這些食材用煎炒烹炸煮等等做法先砲制出味道來，還需吊湯, 吊湯就看廚師選用什麽來吊湯, 光是這些食材的砲制都差不多需要一天的時間。
再然後, 把這些砲制好的食材一層層的碼在一衹大酒罈子裡頭, 加上之前吊的高湯還有花雕酒，其實用紹興酒最好，但是這
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