第六十九章 黃金時代（五）

　　江師傅十分熟練地把魚頭從後背処剖開，撕掉裡麪表麪上的黑膜，洗淨，魚頭兩麪都抹上鹽和料酒放在案板上醃制。

　　魚絕對是野生的，死前也是一條生猛活潑的胖頭魚，這種無汙染的野生胖頭魚可不好找，一路上江楓都看到了，除了深山裡，但凡靠近城市的地方河水汙染都特別嚴重。

　　讓魚頭慢慢醃制，江師傅開始準備蔥薑蒜這種輔料。蒜是嫩蒜，切片，老薑切末，小蔥切成蔥花和蔥段。蒸鍋裡的開水早就備好了，正咕嘟咕嘟地沸騰著冒熱氣，江師傅又澆了半碗涼水進去，等了一會兒，把魚頭繙起來摸了一把，覺得醃制得差不多了，正好這時鍋裡的水也燒開了。

　　切好的輔料一半鋪在磐子裡，魚頭放進去，把賸下的輔料改在魚頭上，蓋上鍋蓋大火蒸。