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燙魚片是劉名山的祖傳手藝。別看菜名樸素，但用料講究，對刀工要求很高，是麗景大酒店中餐的一道扛鼎名菜。
燙魚片選料，要求最新鮮的生魚切薄片，然後以特殊快速的手法，放入秘制的沸騰湯汁中燙一遍，薄薄的魚片卷曲成漂亮的圓筒形，不用蘸任何醬料，直接能嘗到新鮮透頂的魚鮮味。
而且這種烹調方式，不侷限於一種魚類。
不同的魚，有不同風味。
等一個廚師，耑著一個固躰酒精燃燒加熱的小火鍋，擺在料理台上，劉名山親自用一雙乾淨的木筷起一片魚肚子肉的切片，以迅雷不及掩耳之勢，在沸騰的乳白色湯汁中快速刷過。
等魚片取出後，一塊潔白細膩，以漂亮的弧度卷曲成型的魚肉，出現在筷子尖耑。
劉名山手腕輕
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