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辣就需要悶著才會變得越來越香，等一下陳年也會拿它去制作底料，但現在還需要再蓋一會兒再說。
就在等待的時候，陳年看著已經醃制上的食材基本上都已經入味了。
於是陳年又在鍋中倒入了不少的水進去，再打開灶火的時候，陳年就將那些雞爪、雞胗、雞心之類的葷菜放入鍋中焯水。
衹不過這需要涼水下鍋。
用大火煮開之後便轉爲中火一直熬煮。
和素菜不同的是這雞肉需要多煮一會兒，一直煮到用手輕輕去掐就能把雞皮掐爛的程度才算。
隨後陳年就將鍋中的雞肉撈出來，放入涼水之中浸泡。
也衹有被涼水充分浸泡過後，雞肉才能變得脆爽，也就是說雞皮又要容易脫骨，裡麪的肉還得脆。
而陳年作爲一個廚子自然
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