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初學者削麪容易産生的一個問題就是要麽削出來的麪條偏薄，就衹是淺淺的一層，這樣一來麪條也會有些短小；要麽就是削出來的麪條偏厚，還有可能把削麪刀卡死在麪團上。
這也可以算得上是一門技藝了，有些老師傅削麪甚至可以將麪團放在頭頂，然後站在一米開外，雙手各持一把刀，左右開弓。
能夠又穩又準的將麪削進鍋裡。
不過除了陳年之外的另外三人初開始時還有一個共同的問題就是，他們在害怕，倒不是害怕削麪會削到手，而是害怕麪條落入鍋中之後，濺起來的水花濺到手上。
就像是很多人在炸東西的時候，因爲會發自內心的害怕裡麪的油會崩起來濺在身上一樣，再往油鍋裡下食物的時候就不敢靠近，所以在距離很遠的時候就往裡
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