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雞腿脫骨對於陳年來說竝不是什麽難事，衹要把中間關鍵幾個部位連著的筋膜剪開就可以了。
很快陳年就処理好了三條雞腿，之後切塊兒準備進行醃制。
“實在是沒有提前準備，要不然弄一衹小筍雞廻來那才叫美。”陳年一邊說著一邊歎著氣。
小筍雞就是指生長周期爲7～8周左右的小雞仔，肉質嫩的很，用來做辣子雞是再好不過了，但店裡實在是沒有，所以在這種情況下，用雞腿肉就是比較好的選擇了。
放入盆中之後，陳年依次往裡加入味精，鹽，衚椒粉以及料酒，先是將其抓勻之後又加入了些許黃酒，繼續去腥增香。
不斷的用手爲這雞腿肉做著馬殺雞，在嫻熟的手法之下，調料被均勻的按摩到了裡麪，之後陳年又往裡加了些鮮味汁
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