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小麪的牛肉澆頭相對來說是比較簡單一些的，提前準備好一應調料和食材之後，陳年首先拿出一斤解好凍的牛肉將其切成塊，然後搭配著蔥薑料酒這焯水三兄弟一起下鍋。
期間又撇了撇漂浮出來的血水而形成的灰白色的沫子。
等到牛肉焯好之後，便將其撈出，簡單用涼水沖洗一下後放在一旁備用
隨後起鍋燒油。
在油還沒熱的時候便加入切好的蔥段、薑片以及蒜粒進行繙炒，很快油鍋中開始冒起了大小不一的泡泡，這時陳年又把最常用到的三年陳郫縣豆瓣用勺子挖出來一些放入鍋中。
不停的用鍋勺在鍋中進行攪拌繙炒，郫縣豆瓣被炒出紅油之後，陳年又往裡撒了少量花椒以及三四個被從中間掰開取籽的乾辣椒段。
在炒菜的時候陳年
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