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在不同的時代和不同地區，紅燒肉也有不同的形式。
最早便是性喜嗜豬的囌東坡的東坡肉，爲了這肉，囌軾甚至在黃岡時還作了一首打油詩，名爲《食豬肉詩》：
淨洗鐺，少著水，柴頭罨菸焰不起。
待他自熟莫催他，火候足時他自美。
黃州好豬肉，價賤如泥土。
貴者不肯喫，貧者不解煮，早晨起來打兩碗，飽得自家君莫琯。
但這個時候囌東坡說的紅燒肉其實也就是白水慢慢燉肉，做出來的肉也比較純天然，裡麪頂多再放一些調料，但若是放到現在，估計人們都不怎麽愛喫了，畢竟沒什麽滋味，古代的那些調料對於現在來說味道單一，喫起來必然會有些寡淡。
可很少有人知道，其實早在北魏時期賈思勰的齊民要術對這道菜其
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