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這是一道滇州名菜，夾川人也愛喫，不過做得不多，更多的選擇是下飯館。
李君閣家現在烏雞，天麻，那都是上品中的上品，去老媽後院菜地邊上蠻竹林中雞圍子裡抓來一衹剛開始生蛋的嫩烏雞，洗剝乾淨後再砍成三厘米見方的小塊。
將雞塊下開水鍋氽燙，然後洗淨擠乾，去除多餘的水分。
找來幾塊薑，切片，然後又找來幾棵蔥，切兩段，用刀背拍松。
將雞塊碼放進汽鍋內，不超過汽鍋的三分之二深度。
擺上蔥薑，火腿片，適量雞油改的薄片鋪上去。
將汽鍋蓋好，把汽鍋擺放到加滿水的湯鍋之上，用麪糊將蓋子邊緣糊上，以免漏汽，再放到火上煮。
汽鍋內切不可放水，所有的湯水最終都來自於蒸餾過程。
然後找來兩
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