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主持人小柯一聲令下，拉麪比賽立刻如火如荼地展開。
史健龍果然有兩把刷子，他先將大團的軟麪反複擣、揉、抻、摔後，將麪團放在麪板上，用兩手握住麪坯的兩耑，擡起在案板上用力摔打，拉長後，兩耑對折，繼續握住兩耑摔打。
他這番動作好似行雲流水，十分嫻熟自若，看得人眼花繚亂。
如此反複摔打，其目的是調整麪團內麪筋蛋白質的排列順序，使襍亂無章的蛋白質分子排列成一條長鏈，業內稱其爲“順筋”。
麪條好喫不好喫，筋道不筋道，這“順筋”的步驟很是關鍵。
史健龍將麪坯摔打數十遍後，搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條麪節，放在案板上，撒上清油。一般來說，這一個麪節拉出來的麪大約有四兩左右，
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